-Метки

азарт актёры алкоголь биография блюда вещи вкусно вред вредно высказывания демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство история казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинария кухня лайфхаки люди мифы мужчины мясо напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник привычки приготовление приметы природа продукты просто психология работа развлечение развлечения религия ретро рецепт рецепты россия русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы фрукты цитаты человек юмор язык

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в angreal

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.10.2008
Записей: 20486
Комментариев: 34439
Написано: 57163


Все, что нужно знать о кардамоне и его применении

Среда, 07 Декабря 2016 г. 16:36 + в цитатник

Запах кардамона у многих россиян ассоциируется с аптекой и реже — с кулинарией. Почти у каждого дома найдутся лекарства для нормализации давления, большинство из которых содержит кардамон. 
 
Стоимость кардамона может показаться вам завышенной, но это одна из самых сложных для сбора пряностей в мире. Начнем с того, что кардамон выращивают на высоте 500-2000 метров над уровнем моря в местах с влажным тропическим климатом. Для того чтобы получить урожай кардамона, температура не должна опускаться ниже 23-25 градусов по Цельсию. Но и это еще не все. Для того, что бы кардамон стал давать семена, его нужно защищать  от прямого солнечного света, поэтому на плантациях его высаживают в тени деревьев. Первый урожай можно получить только спустя 3 года. Коробочки с семенами поштучно собирают вручную. 
 
Кардамон можно найти как в молотом виде, так и в стручках. Лучше всего покупать немолотый кардамон — в нем сохраняется больше эфирных масел.
 
  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Специи и приправы, Полезные продукты – фото на InMyRoom.ru
 
Интересные факты о кардамоне
 
Выращивать кардамон впервые стали в Южной Индии и на острове Цейлон. В Европу кардамон попал через арабских купцов лишь в Средневековье. Как и многие другие специи, кардамон в первую очередь применяли как лекарство — среди средневековых докторов порошок из зерен кардамона ценился как самый универсальный препарат от практически любой болезни. 
 
Блюда с кардамоном были доступны только самым обеспеченным слоям населения. Но в XVIII веке ситуация изменилась. Англичане и французы начали создавать плантации кардамона в своих колониях, расположенных в Гватемале, Индии, Китае, Шри-Ланке.
 
Кардамон бывает нескольких видов. Но только два из них получили широкое распространение — индийский (более крупный) и цейлонский (с более выраженным вкусом и ароматом).
 
Из-за высокой цены объемы продаж кардамона невелики. Еще 10 лет назад в российских супермаркетах было практически невозможно найти эту пряность.
 
  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Специи и приправы, Полезные продукты – фото на InMyRoom.ru
 
Полезные свойства и применение кардамона
 
В кардамоне много полезных веществ. В щепотке кардамона содержится количество кальция, фосфора, железа, магния и цинка, достаточное, чтобы восполнить суточную потребность организма в этих веществах. Кардамон также богат витаминами В1, В2 и В3.

Лечение кардамоном долгое время  практиковалось в индийской и китайской медицине. Но современные исследования показали, что его лечебные свойства преувеличены. Тем не менее кардамон улучшает пищеварение, а также является сильным  антисептиком. Его эффективно применяют для лечения всевозможных простудных заболеваний. А в Китае и Индии лекарствами на основе кардамона лечат мочекаменные болезни.
 
Кардамон снимает стресс и неврозы. Именно поэтому его часто применяют в ароматерапии. Масло из семян кардамона добавляют в зубные пасты и ополаскиватели.
 
У кардамона есть и противопоказания — семена  и его масло запрещается применять людям с  такими болезнями, как язва желудка и гастрит.
 
  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Специи и приправы, Полезные продукты – фото на InMyRoom.ru
 
Кардамон в кулинарии
 
Кардамон является составной частью большинства восточных смесей и приправ. В Индии он входит в смесь специй для чая "масала". В некоторых странах зерна кардамона добавляют в кофе — он устраняет нежелательное действие кофеина, снижая нагрузку на сердце.
 
В то время как большинство пряностей теряют свой аромат при нагревании, кардамон сохраняет все свои свойства. Поэтому его активно используют в кулинарии.
 
В русской кухне кардамон используют при приготовлении пряников, куличей и пирогов. 
 
В средней Азии считают, что кардамон — отличная приправа для шашлыков.
 
  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Специи и приправы, Полезные продукты – фото на InMyRoom.ru

Кардамон — отличный консервант, поэтому его часто добавляют в маринады, соусы, колбасы, маринады, мясные и рыбные блюда. 
 
Кардамоном ароматизируют многие ликеры и наливки.
 
В европейских и американских странах кардамон используют для того, чтобы подчеркнуть аромат супов — фасолевого, горохового, бобового. Его также добавляют в блюда из риса и овощей, в салаты, закуски и рагу.
 
Во многих странах кардамон в составе смесей приправ добавляют в блюда из говядины, баранины и телятины. Тушеному и жареному мясу кардамон придает пряный, насыщенный вкус и аромат.
 
К блюдам из птицы лучше всего подходит смесь из кардамона с чесноком и луком, а к рыбе — кардамон с тмином и перцем. 
 
В сладких блюдах кардамон лучше всего сочетается с корицей.
 

Фотография:  в стиле , Обзоры, Специи и приправы, Полезные продукты – фото на InMyRoom.ru

Метки:  

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку